炒蒜苔时，千万不要直接下锅炒！多加这1步，蒜苔香脆，更加入味
炒蒜苔时，千万不要直接下锅炒！多加这1步，蒜苔香脆，更加入味
昨天晚上去菜市场买菜的时候，看到新下来的蒜苔非常的新鲜，我问了一下多少斤，卖菜的大叔说，现在蒜苔一斤8块钱，听到价格我真的吓到了，没有想到那么贵，可是很想吃啊，还是忍痛买了一斤。蒜苔的做法大家都很熟悉，一般都是用来炒菜来吃的，有很多人会说自己炒的蒜苔非常的不入味，是不是因为调料放的不对呢？而且吃起来非常的软，没有那种香脆的感觉，难道炒蒜苔还有秘诀吗？其实很多人炒蒜苔的时候都做错了，很多人炒蒜苔时，直接将蒜苔下锅炒，其实这种做法是错误的，炒蒜苔时，如果你加了这一步，保证你炒的蒜苔香脆，更加入味，下面小猴子把正确的做法分享给大家。
【蒜苔炒腊肉】
食材：蒜苔300克、腊肉200克、盐少许、干辣椒3个、鸡精适量、油少许
做法：
将买来的蒜苔用水洗干净，仔细的择好，然后把蒜苔放在案板上，用刀将蒜苔斜着切成段状备用，这样的形状更加容易入味哦。
准备一口锅，锅中倒入少许的水，开火将水烧开，然后加入少许的盐和食用油，将切好的蒜苔放入锅内焯一下水，然后捞出来之后将蒜苔过一下凉水，这样既可以让蒜苔入味又可以保证蒜苔颜色翠绿，口感清脆。
将准备好的干辣椒切成段，腊肉切成片，腊肉可以在超市购买，我的腊肉是家里自己做的。
锅中放入少许的油，开火将油烧热，将准备好的腊肉放入锅中翻炒，等腊肉变的透明之后，将准备好的蒜苔放入锅中一起煸炒。
这个时候将火转成大火爆炒，然后加入准备好的干辣椒，迅速的加入盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅啦，加盐的时候加少许即可，因为腊肉的咸味很重，盐加太多容易过咸。
炒蒜苔小贴士：
1、炒蒜苔的时候一定要先焯水，水中一定要放少许的油和盐，因为蒜苔的纤维组织比较的紧密，直接炒的话不容易入味，炒的太久容易发软，焯水一下可以先破坏他的一层果胶，让纤维之间的距离增大，这样很容易入味，并且可以保证蒜苔的口感清脆，颜色翠绿。
2、炒蒜苔的时候一定要用大火爆炒，油温低的话会炒制的时间长，这样蒜苔容易软，吃起来没有口感。
3、放盐的时候一定要尝过之后放，因为腊肉的盐分很高，所以加盐一定要谨慎哦。
炒蒜苔时，万万不可直接下锅炒！多做这一步，蒜苔香脆，而且非常的入味，大家学会了吗？炒蒜苔之前应该先将蒜苔焯水，焯水的时候水中放入盐和油，蒜苔焯水之后才能吃起来更香，口感更加清脆，大家以后炒蒜苔一定要按这个方法来做哦。
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