甜葡萄酒的酿造 *** (甜葡萄酒推荐)
甜葡萄酒的酿造 *** (甜葡萄酒推荐)
甜葡萄酒的酿造方法主要是在葡萄糖糖化的初期或发酵的晚期添加葡萄糖浆或葡萄糖，使酒液中的糖分浓度提高，停止自然发酵，从而制成高糖度的甜葡萄酒。但是，这种方法容易使酒液过度浓稠，影响口感，因此需要在适当的温度和条件下进行葡萄糖的添加和混合，保证甜葡萄酒口感柔和、清新、醇美。
中国近代史中，葡萄酒只在上流社会流行，需求量小，酿造生产葡萄酒的工艺落后，推广也不积极，造成大多数朋友对葡萄酒了解得少之又少。
因为葡萄酒颜色丰富多彩，闻之香气扑鼻，很多朋友把葡萄酒作为一种好喝的饮品来品尝。而大部分人印象中的“饮料”是甜的，所以，很多人第一次尝过干红葡萄酒后，因为独特的酸爽，而对葡萄酒退避三舍。
如果您不能接受干葡萄酒的口感或风味，其实，除了干型葡萄酒，还有很多女孩子和年轻人喜欢的甜型葡萄酒。告诉您一个小知识：虽然葡萄果在我们的印象里是甜美可口的。但是酿制葡萄酒时，在酵母的作用下会发生糖分转化成酒精，并产生酸度和独特香气的神奇历程。干型葡萄酒的糖分含量极低，每升葡萄酒小于或等于4克。而甜型葡萄酒含糖量每升大于45克。
那为什么葡萄酒有的酸涩，有的甜美呢？
酿制甜葡萄酒一般选用甜度高，味道特殊的葡萄品种来酿制，也有通过晚收让葡萄果中糖分浓缩来酿制的，还有提前中断酒精发酵的方法，让糖分保留在酒液中的。请记住：甜型的葡萄酒绝不是加糖酿制的糖水！
世界上所有的葡萄酒产区对加糖控制极其严格。如：意大利，澳大利亚，西班牙，葡萄牙，阿根廷等国根本不许加糖。法国，英国，美国，德国，加拿大和新西兰的部分产区，受法律限制的酿酒工艺可以加受严格控制的糖。
贵腐酒是著名的甜葡萄酒，它的酿造条件极其苛刻，高昂的生产成本使贵腐甜白的价格也较昂贵；波特酒是加强甜葡萄酒，酒精度达到16度以上，独特的方法造就了独特的风味。冰酒也是我们熟悉的甜葡萄酒，它特别的采摘方法和酿造方式，造就了甜葡萄酒中的经典；澳洲的加强托尼酒也是典型的甜葡萄酒，酒精度达到惊人的19度，喜欢喝甜型葡萄酒的可以试试。
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