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​芹菜木耳炒鸡蛋地道家常菜的做法,脆嫩鲜香,下饭又解馋

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摘要:芹菜木耳炒鸡蛋地道家常菜的做法,脆嫩鲜香,下饭又解馋 芹菜木耳炒鸡蛋,是以芹菜、木耳、鸡蛋为主要食材烹饪而成的一道家常美食。人们日常生活中,总离不开鸡蛋,是因为鸡蛋

芹菜木耳炒鸡蛋地道家常菜的做法,脆嫩鲜香,下饭又解馋

芹菜木耳炒鸡蛋,是以芹菜、木耳、鸡蛋为主要食材烹饪而成的一道家常美食。人们日常生活中,总离不开鸡蛋,是因为鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、叶酸、维生素等多种营养物质。其中的蛋白质含有人体必需的氨基酸,被认为是维持生命活动的重要物质,也是其他食物所不能替代的。再就是鸡蛋中的卵膦脂,对增强记忆力和促进脑神经发育也非常有益。同时,常吃鸡蛋,也可以较好地补充肌体铁元素,使肌肤变得红润有光泽。1997年,时任军委副主席的张震,曾要求部队每日为官兵吃鸡蛋。可见,人们如此推崇鸡蛋,把鸡蛋纳入营养均衡上,是因为鸡蛋对人体健康极为有利。

鸡蛋的食用方法很多,炒、煮、蒸、做馅、松花蛋等均可,质嫩而滑,备受人们的青睐。很多人都喜欢吃水煮鸡蛋、茶叶鸡蛋、松花鸡蛋、鸡蛋羹、西红柿炒鸡蛋、蛋挞、蛋黄派、蛋炒饭等各种蛋的美食,那么,大家有没有想过用鸡蛋和芹菜、木耳等食材搭配,做一道完美的芹菜木耳炒鸡蛋呢?今天,葵花就给大家分享一道家乡特色芹菜木耳炒鸡蛋的秘制做法。 希望能对食客朋友们有所帮助。

葵花做的芹菜木耳炒鸡蛋,是一道炒鸡蛋的新做法。其主要特点是:以芹菜、木耳、鸡蛋为主要食材,首先将芹菜、泡好的木耳洗净,分别斜切成段、小片,鸡蛋液取出来加入食盐搅匀。其次,在冷水锅里加入少许植物油、食盐。水烧沸腾后倒入芹菜、木耳火上焯水1分钟,捞出置于盛有凉水的盆子里,使其更加脆嫩和增色,再捞出控水。最后,在热油锅里倒入鸡蛋液,翻炒至8成熟时用锅铲分成小块起锅装盘。尔后,在留有底油的锅里加入植物油,加入姜、蒜片爆香,倒入木耳、芹菜一同快速翻炒。同时,加入食盐、蚝油,化开调味品,再将鸡蛋块加入炒至出香味。烹饪中,让姜蒜片、芹菜、木耳的有效成分与鸡蛋完全渗入,充分释放其浓郁之香,芹菜硬中带韧、颜色翠绿;木耳清脆可口一点不绵;鸡蛋嫩滑,特别爽口,这可是佐酒下饭的美味。

葵花做的芹菜木耳炒鸡蛋成品图

特色芹菜木耳炒鸡蛋的主要操作方法和步骤:

第一、选用优质鸡蛋为主要食材,这是芹菜木耳炒鸡蛋关键。做炒鸡蛋一般以农村土鸡蛋为上等食材,要挑选外形整卵圆形的,不要畸形蛋,什么长条形状,鼓出个疙瘩等;再就是用手摸,如果表面粗糙,说明鸡新鲜,若光滑,则鸡蛋放置过久。优质鸡蛋炒出来,具有显著的特点:一是蛋液丰富,炒出来又大又蓬松;二是嫩滑鲜香,口感极佳;三是营养更好。这是做好芹菜木耳炒鸡蛋的重要条件。

芹菜木耳炒鸡蛋的主要食材:鸡蛋

第二、准备芹菜木耳炒鸡蛋的食材。将芹菜、泡好的木耳洗净,分别斜切成段、小片,老姜、大蒜分别切成片,鸡蛋液取出来加入食盐搅匀。

芹菜木耳炒鸡蛋半成品:鸡蛋液、芹菜段、木耳片、姜蒜片

第三、芹菜、木耳焯水。在冷水锅里加入少许植物油、食盐。水烧沸腾后倒入芹菜、木耳火上焯水1分钟。期间,用铲子或勺子舀下锅里煮的芹菜、木耳,使其均匀受热,这是做芹菜木耳炒鸡蛋的核心。这也是为何许多朋友做出来的芹菜不清脆,容易发黄、硬、口感欠佳的重要原因。放入开水锅里焯水2分钟,以确保其清脆和鲜嫩。顺便提醒朋友们的是:一是时间上一定要把握好,焯水时间过久,颜色和脆度极易发黄和显老。二是焯水过程中也不要盖盖子,火力一定要大,这些都是引起芹菜、木耳口感和颜色的重要因素。

芹菜、木耳焯水中

第四、把焯水的芹菜、木耳捞出置于竹筐里冷却。一方面,可以迅速冷却焯水后的芹菜、木耳,使其更加脆嫩和增色;另一方面,有利于芹菜、木耳较好地锁住水分,确保其营养成分不流失。朋友们值得注意的是:芹菜木耳炒制鸡蛋前,木耳在春夏季不需要用冷水浸泡,热水断生即可,焯水的时间也要把握好,可根据芹菜、木耳的多少而定,一般2分钟足矣。若煮得过久,会致使芹菜、木耳变得过软,从而导致汁液流出,营养损失。秋冬季做芹菜、木耳炒鸡蛋时,木耳焯水前用冷水浸泡20分钟,焯水后用凉水过一下,这样芹菜、木耳才不会变色和清脆,以 利于更好地锁住水分和营养。这是做芹菜、木耳炒鸡蛋的灵魂。朋友们也可以在芹菜、木耳焯水中加入适量的食盐和植物油,同样可以达到上述目的。

冷水浸泡后控水中的芹菜、木耳

第五、用蛋液炒鸡蛋。在热油锅里倒入鸡蛋液,翻炒至8成熟时用锅铲分成小块起锅装盘。

将蛋液炒制成蛋块

第六、用焯水后的芹菜木耳炒制鸡蛋。在炒制蛋块后留有底油的锅里加入植物油,加入姜、蒜片爆香,倒入木耳、芹菜一同快速翻炒。同时,加入食盐、蚝油,化开调味品,再将鸡蛋块加入炒至出香味。烹饪中,让姜蒜片、芹菜、木耳的有效成分与鸡蛋完全渗入,充分释放其浓郁之香,这是做特色芹菜木耳炒鸡蛋的关键。

芹菜、木耳炒鸡蛋烹饪中

最后,芹菜、木耳炒鸡蛋起锅装盘。一道很有家乡特色、 直逼你的色觉和味觉的芹菜、木耳炒鸡蛋就做好了。芹菜硬中带韧、颜色翠绿;木耳清脆可口一点不绵;鸡蛋嫩滑,特别爽口,这可是佐酒下饭的美味佳肴。为保持芹菜、木耳炒鸡蛋原汁原味、香味十足,一般不放其他配料了,就像这样用自制的调料增香就可以了。当然,朋友们也可以将鸡蛋与其他辅助食材搭配,纯属个人喜好,不可千篇一律。

芹菜、木耳炒鸡蛋成品图

总之,自己在家做芹菜木耳炒鸡蛋,简单易学,一次就可以成功。无论你是一个人想体验炒鸡蛋不一样的感觉,还是客人来访,能有如此的“三色炒菜”完美呈现,必将让你的厨艺技高一筹,面子倍增。想来一道既脆嫩爽口,还营养、嫩滑的“黄绿黑”美食吗?朋友们,赶快和葵花一起来芹菜、木耳炒鸡蛋吧。

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