飞天茅台酒酿造工艺 飞天茅台酿酒工艺
飞天茅台酒酿造工艺 飞天茅台酿酒工艺
飞天茅台酒酿造工艺流程：首先是选料，然后是清洗，接着是发酵，最后是蒸馏。其中，发酵是关键，也是最难掌握的一个环节。茅台酒的生产过程中，有一个重重要的过程，那就是蒸馏。茅台酒的蒸馏工艺是怎样的呢？今天，我们就来聊聊这个话题。下面，我们一起来看看吧。
一：飞天茅台酒酿造工艺
茅台酒酿造过程中发现1946种微生物。
茅台首次宣布，发现茅台酿造过程及环境中有1946种微生物，其中1063种细菌，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。
2005年，茅台集团和中国科学院微生物研究所联合建立了白酒行业首个酿造微生物菌种资源库。菌种资源库已累计达到159种，7900株酿造微生物的规模。
与现有针对所有发酵领域工业菌种保存的中国工业微生物菌种保藏管理中心保藏的各类工业微生物资源13000余株相比，茅台集团资源库已有近60%。
茅台酿造工艺：
所谓“12987”酿酒工艺，一直以来它是茅台镇引以为傲的工艺，也叫大曲酱酒酿造工艺，即“一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，”看起来似乎很复杂，但不得不说，这是茅台镇劳动人民千百年来智慧的结晶。
也正是因为复杂的工艺以及酿酒人们一丝不苟的态度，才造就了酱香型白酒今天的辉煌。
一个周期。其实这个很简单，在大曲酱酒的酿造工艺中，想要酿出一瓶好酒，所需要的周期，为一年左右，在这一年的时间里，包含了各种各样复杂的工艺，以及我们酿酒人每天不辞辛劳的汗水。
二：飞天茅台酿酒工艺
茅台酿造非常复杂，首先要五蒸，六煮，七晒，八选，九回沙，才能酿造出好酒。
三：飞天茅台的酿造工艺
1斤飞天变10斤，老祖宗见了也得“顶礼膜拜”吧？
最近，有酒友发现，网上突然被一个话题刷屏，“飞天直接喝纯属浪费，透露一招行家的秘诀，1斤飞天变10斤，口感还不变”！
行家的秘诀？咱们先来看看到底是啥：
“准备一个能够存放10斤白酒的大坛子，然后倒入1斤的飞天茅台，接着在倒入9斤的茅系酱酒，如迎宾、王子等等，混合之后，只需静置7天，便能得到10斤的飞天”。
好家伙，这方法乍一看，还挺唬人，所以我的第一印象就是还有这好事？
但看完之后，却总觉得哪里不对劲，最后一回想，这个秘诀，假酒贩子不是早就会了吗？
行家的秘诀=白酒造假秘诀？
众所周知，白酒市场的水很深，尤其是高端酒中如茅台、五粮液、汾酒等等，更是假酒中的重灾区，造假方式是每年上一当，当当不一样。
而这些假酒中，就有一个“真瓶假酒”的造假方式，它的造假过程，与上面提到的行家秘诀，极为相似，都是高端酒兑低端酒。
只不过两者，一个是明着兑，一个是暗着兑，其它别无二致~
那么这种勾调方法，真能得到10斤飞天？
当然是假的，单从常识来看，这个方法就能笃定是假的，不然茅台凭什么这么贵？
就好比一匹汗血宝马，和村里最靓的母驴“相爱相杀”，那就能造出来一匹汗血马吗？显然是不能的，要说出来一匹汗血骡子，那倒还有可能。
因此，指望这种方法获得10斤飞天的想法，完全是异想天开。
不过，若你只是想得到10斤口感与其相似的白酒，那倒还行。但你的目的要是就这么简单，那你也完全没必要这样做，因为市面上口感不输大牌的好酒，实在是数不过来。
就拿这款由国家级调酒师冯小宁酿的“木台厚道酒”来说，便经常被行家称赞具有“纯正茅香”,口感远超一些徒有虚名的大牌。
其次，冯小宁还是茅台老厂长李兴发的弟子,她曾在茅台酒厂学习数十年之久，而这款酒是她完全按照茅台工艺酿造而成，所以这酒能有如此品质，倒也十分正常。
而且，即便你执意听信这所谓的“行家秘诀”，那你也不得不考虑一个问题：那就是勾调之后，飞天原有的口感也会被破坏！
冷知识：市面上所有白酒都是“经过勾调后的产物”，茅台也不例外。
事实上，茅台酒之所以能够长盛不衰，主要的原因之一便是它们的勾调技术好，产出的酒质足够稳定。
（注意：此勾调，是纯粮固态白酒工艺的正常流程。甚至夸张点说，不经过勾调的白酒，白给别人或许都没几个愿意喝的。）
勾调，有这么重要？
这点是毋庸置疑的，勾调技术，是所有酒厂的立身之本。
简单来说，勾调其实是一个完善酒体、让酒体更加适口的过程。就拿上面提到的木台厚道酒来说，这款酒是由茅台的12987坤沙工艺酿造，需要经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的过程。
而这7次取酒，所得的每轮次酒体，口感风味都会有差异，有的苦、有的酸、有的甜、有的酱香浓郁、有的焦香明显……
那么显然，这些有着突出特点或者缺陷的白酒，若是直接出现在市场上，那它只能沦为“口碑收割机”，招来一身骂名。
所以这个时候，勾调的用处就体现出来了，勾调人的技术越好，那么调出来的酒就越优质，口感就越谐调。
而木台厚道酒之所以具有茅香、被人称不输大牌，很大一部分原因便是因为冯小宁亲自出手调酒，让这款酒具有传统酱酒口感的同时，又极大程度上增强了适口性。
总之，市面上的正规白酒，都是经过专业人士勾调的，酒体口感已经达到了一个完美的状态。若是贸然用另一种酒进行勾调，只会破坏原有酒体的口感。
因此得出结论，1斤飞天变10斤的秘诀，完全就是个歪主意，是为了博取眼球的产物。所以酒友们可要注意了，小心竹篮打水一场空！
四：茅台飞天酿造工艺流程
茅台白金酒传承茅台千年酿造工艺：茅台镇不可复制的土壤、水源、气候和工艺一直以来都是它不同于任何酒类产品的特色所在，尤其是茅台酒的酿造工艺，顺应节气，道法自然，追求天、地、人和谐统一。茅台白金酒一年一个生产周期，端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲，高温取酒，经过至少5年长期窖藏，以不同轮次、不同度数、不同年份的茅台老酒，不添加任何香味物质和水，自然精心调制而成，堪称天人合一之稀世艺术经典。
The End
