为什么喝葡萄酒要醒酒？为什么喝葡萄酒要醒酒呢
为什么喝葡萄酒要醒酒？为什么喝葡萄酒要醒酒呢
为什么喝葡萄酒要醒酒？这是因为葡萄酒在发酵过程中，会产生一些气体，这些气体会随着酒液进入空气中，从而影响酒的口感。所以，醒酒就是为了减少这些气体的产生，让酒更好的品尝。那么，如何正确的醒酒呢？下面我们一起来看看吧！希望对大家有所帮助。
一：为什么喝葡萄酒要醒酒呢
提起葡萄酒，就有一大堆的专业的词汇徘徊在耳边，例如“醒酒”。沉睡了多年的葡萄酒在开瓶后,即将饮用前，我们需要“唤醒”它，这就是常说的“醒酒”。
让尘封已久的葡萄酒“睡美人”重新焕发出灵气与活力，散发出成熟的水果风味，展现出葡萄酒原本真实的特征。今天为大家解答一连串醒酒的问题。
醒还是不醒呢？这是葡萄酒爱好者最
▧ 为什么要醒酒？
醒酒，说白了就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。
醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃，这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放。
当酒因为陈年而产生沉淀物的时候，几乎都需要用醒酒这个环节来消除这些并无害处但带给口中不快的沉淀物。
▧ 什么类型的酒需要醒酒？
在葡萄酒品鉴中，醒酒器起到重要的作用，但是并不是所有的葡萄酒都需要它。
市面上大部分比较便宜的酒都是为了让你开瓶后直接饮用准备的，他们好喝的地方，通常就是简单直接的果味。这些风味开瓶时间一长就随风而逝了，更别提丢在醒酒器里。如果葡萄酒香气本身比较寡淡，只让我们觉得又酸又涩，那醒酒本身并没有多少好处……
一般来说，人们把醒酒分为两个极端，一边是老酒，一边是年轻的酒。关于葡萄酒的所有事情，都没有一个确切的答案，一些行业专家给大家的意见是：有疑问的时候就选择醒酒。
1. 年轻的葡萄酒
真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素——喝的太早。理想状态下，很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的，而顶级佳酿甚至30-50年也不在话下。这些酒的“内力”足够深厚，可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。
如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，强行让还没准备好的香气释放出来。年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多变的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得柔顺，葡萄酒变得更开放了，展现出葡萄酒原本真实的风格。
需要醒的酒：
波尔多葡萄酒：波尔多庄园葡萄酒。
勃艮第葡萄酒：一级葡萄园酒即Premier Cru 或1er Cru特级葡萄园Grand Cru。
罗纳河谷葡萄酒：所有的红葡萄酒。
法国其他葡萄酒：Chors,Cotes-de-Bordeaux及所有用传统方式酿造的葡萄酒。
2.老年份的酒
年份葡萄酒长期被关于瓶子里面，就像是我们坐长途飞机长时间被局限在那么狭窄的位置里，我们站立起来的时候也希望伸伸手和腿，其实葡萄酒也同样需要一点空间呼吸和伸展四肢。
年份葡萄酒、陈年波特酒和陈年未经过滤的红酒醒酒是为了能有效的去除沉淀，酒瓶需要直立放置几个小时，然后把酒小心翼翼地倒进醒酒器里；倒的时候你要映着烛光，这样在沉淀物到瓶颈的时候你就能看见它了。
你需要一次完成，不要让沉淀物倒流回去再和酒液混到一块。那些容易被破坏的老红酒不能太早进行醒酒甚至不能醒酒；它们一旦暴露在空气中可能就会分崩离析。
需要醒的酒：
波尔多干红葡萄酒：一些名庄葡萄酒或者名产区葡萄酒。例如Premiers Cru，Grands Cru Classe等。
罗纳河谷葡萄酒：Hermitage及北罗纳河谷葡萄酒，以及教皇Chateauneuf-du-Pape。
其他法国葡萄酒：高品质的马德朗葡萄酒。
意大利葡萄酒：Barolo，Barbaresco, Brunello,Amarone，超级托斯卡纳葡萄酒及单宁强劲的单宁王葡萄萨格兰蒂诺。
西班牙葡萄酒：Ribera del Duero，Toro和Rueda等名产区葡萄酒，高质量的Penedes与一部分带有沉淀物的Rioja地区葡萄酒。
葡萄牙葡萄酒：年份波尔图酒及晚装瓶波尔图(Late-bottled)。
新世界葡萄酒：加州、澳洲与智利的赤霞珠、西拉葡萄酒。
3. 白葡萄酒
通常醒酒都像是红葡萄酒的专属，但是也有少数的白葡萄酒---酒体丰富，香气更浓郁，厚重的，会在醒酒器里醒一段时间后在口感上会有所提升。
需要醒的酒：
卢瓦河的年份干白，格拉芙高质量干白，阿尔萨斯晚收白葡萄酒，德国莱因与穆塞尔产的白葡萄酒，经过橡木桶的西班牙Rioja干白。
▧ 哪些酒不需要醒酒
非常老的波尔多干红与勃艮第干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与气泡酒。
▧ 如何选择醒酒器？
市面上的醒酒器各式各样，五花八门，不过它们大体分为两种：“大肚子”和“细长条”。两种长得截然不同的醒酒器，自然也有着截然不同的作用。
“大肚子”：
口径大，酒液和氧气接触面积大，能快速的将酒中香气释放出来，适宜“叫醒”新酒。
“细长条”：
醒酒器整体细长且底小，酒液与氧气接触面积小。这主要用于老酒的滗酒，“大肚子”中的空气含量太高，非常容易造成老酒的氧化，使老酒风味大打折扣，因此需要一款细长型的醒酒器，减少氧气接触量，仅仅将沉淀滗出就好。
▧ 如何醒酒？
醒酒看上去只是“换个瓶”，但为了达到最佳醒酒效果，这么简单的动作也有很多讲究。
1. 新酒如何醒？
对于新酒而言，倒酒的速度不应过慢，最好将酒液倒在瓶颈的位置，同时醒酒器和瓶口之间的角度不宜过大，这样才能使酒液在醒酒器中形成旋流，增大了酒和氧气的接触面积，加速酒的“苏醒”。
2. 老酒如何醒?
而老酒的醒酒则更是一项侍酒艺术，十分考验侍酒师功底。首先，需要提前24小时将老酒取出，直立或放入醒酒篮中，让沉淀聚集在瓶底。
在传统的侍酒服务中，开瓶时需要在酒瓶下方点燃一根蜡烛，选择合适透亮的角度，在烛光前缓缓将酒液倒入醒酒器中，直到看见沉淀流动到瓶颈处停止。
整个过程十分小心缓慢，避免沉淀的扩散。在醒酒结束后，法国的侍酒师们要求蜡烛不能用嘴吹灭，而要用手指掐灭，这样会显得更加绅士优雅。不过如今，已经很少有人再用蜡烛当光源了，直接对着灯光就好了。
虽然讲了这么多醒酒的道理和学问，可是很多老庄主却并不热衷于醒酒。他们认为，葡萄酒每时每刻的变化才是它最迷人的地方，为何非要用醒酒这样“粗暴”的方式将它们调整到最佳状态呢？
边享受美食边看着它一点点的变化，最终完美地呈现在酒杯中，这个过程本身就是一件很美好的事情。
醒酒并非万能，尽管我们能让一款年轻的高品质葡萄酒变的容易饮用，但永远没法媲美她自然陈年后的风采。最终，这也是个人口味的问题。
生活在这样一个快节奏的城市中，无论做什么事情都是风风火火，下班后何不静下心来，慢慢醒支酒，喝上一杯？
二：为什么喝葡萄酒要醒酒才能喝
“醒酒”可以简单地理解成，一杯酒因为熟睡了太久，所以就得让他重新苏醒过来，在里面其实有着化学作用。葡萄酒在酿造的过程中，会自然地释放出大量的二氧化硫以及其他发酵的伴生品，特别是常年发酵的高年份葡萄酒。他们不仅杂质多，而且一打开葡萄酒的时候，会有很多陈年的不悦之气，使得极大地影响一瓶陈年佳酿的芬芳口感。
所谓的醒酒是指让沉睡的葡萄酒睡醒，焕发他原有的魅力，至于高逼格的醒酒是离不开醒酒器的，没条件的高脚杯也是不错的选择。中国酒就是可以豪饮，越陈年越香，而西方葡萄酒就是要小口品鉴，越品越有回味。
葡萄酒的味道特质由五个方面组成，就是果糖、果酸、单宁、酒精度和矿物质。单宁广泛存在于葡萄皮里面，主要的功能是抗氧化，人们经常饮用葡萄酒，能够有效延缓衰老，还能确保陈年的葡萄酒酒体健康完整。
单宁的存在会使得我们喝起来带干涩的不良感觉，所以通过醒酒器，便能让空气里面的氧气加速单宁的氧化，使得新开瓶带涩味的葡萄酒，可以很快地展现出优雅的芳香。
三：喝葡萄酒时为什么要醒酒
红酒醒酒一是为了去除葡萄酒中的沉淀，二是为了让葡萄酒与空气接触，充分氧化，软化单宁，入口更加柔顺，三是去除由二氧化硫带来的臭味，还原葡萄酒本身的香味。葡萄酒中的沉淀可能是来自于酿酒工艺，葡萄酒在熟化的过程中可能会带酒泥进行陈酿，以赋予葡萄酒更复杂的风味，因此葡萄酒中就会带有一定量的沉淀。此外，葡萄酒在陈年的过程中，酒中的色素、单宁和一些大分子的物质有可能会析出，产生一些沉淀，也是需要过滤掉的。醒酒能使一款年轻的葡萄酒变得圆润与柔顺，使它喝到口中舒服愉悦。如何醒酒：醒酒的时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等。但是如果时间把握不好，醒酒时间过长很有可能使酒失去它的新鲜清爽的味道，失去活力。对于年老的葡萄酒来说，醒酒要特别小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍贵的香气，从而毁掉一款价格不菲的好酒。也不能忘记当把酒从醒酒器倒入酒杯的同时，会加速氧化作用，所以要特别小心。对于有年份的老酒，一定要倾斜酒杯，使酒沿着酒杯壁缓缓倒入。
四：喝葡萄酒为什么要醒一下
一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。
如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒。
就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。
The End
