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白酒得益于时间，才愈发浓香；时间得益于书籍，才不被遗忘。
2019年6月19日，以“品国酒 阅中国”为主题的孙宝国院士《国酒》首发仪式暨《泸州老窖大曲酒》出版60周年纪念活动在酒城泸州1573国窖广场隆重举行。
大咖云集，致敬中国酒业发展的探路者
60年前的1959年，中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》由轻工业出版社出版问世；60年后的2019年，首部中国酒类综合性科普读物——由化学工业出版社出版、孙宝国院士主编的《国酒》一书在酒城泸州举行首发仪式。一个甲子，两部中国白酒里程碑式书籍在泸州老窖进行了一场跨越时空的对话。
众多大咖参与见证，他们分别是：原文化部副部长、国家图书馆原馆长周和平，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，科技部农村司原巡视员王喆，中国农村技术开发中心副处长戴炳业，中国酒业协会副秘书长甘权，中国非物质文化遗产保护协会常务副会长兼秘书长张雅芳，中国手艺网总裁常会学，化学工业出版社有限公司董事长周伟斌，中国白酒泰斗陈茂椿之子陈尚智，中国白酒泰斗周恒刚之女周心明，泸州市人民政府副市长付小平，泸州市科学技术和人才工作局局长余茂杰，泸州老窖股份有限公司公司党委书记、董事长刘淼，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪，以及包括北京工商大学、中国农业大学、南京财经大学、中国食品发酵工业研究院等在内的10余家高校科研院所的嘉宾，和包括茅台、五粮液、郎酒、剑南春、古越龙山等企业代表及媒体记者出席了此次活动。
泸州市人民政府副市长付小平在致辞中表示，60年前的1959年，中国轻工业出版社出版的中国第一本白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》，不仅推动了中国白酒的产业化发展，也再次确立了泸州老窖“浓香鼻祖”的行业地位。时至今日，从泸州发端的中国浓香型白酒，已占据国内白酒市场75%以上的份额，无不彰显了泸州酿酒人对中国白酒发展的付出与贡献，今天，孙宝国院士《国酒》首发仪式暨《泸州老窖大曲酒》出版60周年纪念活动的举行，既是对60年来中国白酒发展历程的回顾和肯定，更是对中国白酒60年来匠心匠艺的传承和弘扬，必将加快推动中国白酒的技术升级与高质量发展。
泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼在讲话中谈到，1959年中国首部白酒酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》的出版推广，以及泸州老窖面向全国举办的数十期酿酒培训班，首次将承载23代泸州老窖国窖人心血智慧的“独门秘技”在全行业进行了广泛传播与实践，极大地提升了中国白酒的酿造工艺和质量水平。今天，在《泸州老窖大曲酒》指引中国酒类产业创新发展走过一轮甲子之际，另一部凝聚着当代中国顶级专家学者智慧与心血的中国酒类首部大众类科普性书籍《国酒》应运而生，正从另外一个维度对中国酒业的发展产生重要而深远的影响。
一个甲子，《泸州老窖大曲酒》照亮前行的路
中国白酒的历史长河里，有一本书。它，见证了先行者的岁月峥嵘，记录了奋斗者的坚定步伐，典藏了传承者的世代信仰，照亮了后来者的前行之路。一杯酒鉴历史兴替，一本书知岁月浓香。这本书就是中国首部白酒酿造专业教科书——《泸州老窖大曲酒》。
新中国成立后，根据周恩来总理组织制订的《1956—1967科学技术远景规划纲要》中“合理利用食品中的糖、酒、油料等资源及改进加工方法研究”的指导精神，泸州大曲酿造工艺与茅台酿造工艺、汾酒酿造工艺被列为重点研究课题。
1957年10月，受四川省商业厅油盐糖酒贸易局和四川省轻工业厅食品日用品工业局的委托，四川糖酒工业科学研究室（现四川食品发酵工业研究设计院）联合四川省专卖公司、四川省工业厅食品工业局等部门开始了一项史无前例的工作——泸州大曲酒传统酿造工艺的查定总结（简称“泸州大曲试点”）。
这项工作牵动了包括泸州、宜宾、成都、万县、绵竹等地15个单位的59名技术专家。查定历时半年时间，至1958年4月，技术专家完成对所有资料的收集、整理，并把汇集的资料整理成书籍。1959年12月，《泸州老窖大曲酒》一书正式由轻工业出版社于北京印刷出版，该书以图文并茂的方式展示了泸州老窖酿酒工艺操作的逐个环节。
书籍出版后成为了行业工艺操作规程教材，成为中华人民共和国成立以后第一本白酒酿造专业教科书，不仅对浓香型白酒的技艺总结和传承具有开创性的贡献，更是对中国传统名白酒技艺的总结、提炼、推广和发展有着举足轻重的作用。
在《泸州老窖大曲酒》60年纪念访谈活动上，中国白酒泰斗陈茂椿之子陈尚智回忆了他的父亲主持泸州老窖试点工作时的情况。1957年，以陈茂椿和熊子书为代表的专家一行，细致地进行了泸州老窖的查定工作，他们运用生物化学、微生物发酵等有关理论，在深度认识传统操作法的基础上，通过大量实验和实践，对泸州老窖的各项酿酒工艺进行了充分对比和论证，去伪存真、去粗取精，经过反复推敲，系统整理了泸州老窖大曲酒操作法及制曲工艺，使之规范化和易于学习推广，最终归纳为《泸州老窖大曲酒》一书，于1959年出版。
作为中国白酒泰斗周恒刚之女，周心明动情地讲述了周恒刚先生与泸州老窖的故事，其中讲到周老将自己心爱的外孙周宗艾指定送到泸州老窖酿酒技工校学习，要求他在泸州老窖“不许暴露身份，不搞特殊化，不谈女朋友”，希望周宗艾能专心学业，成为中国白酒的继承者。这再次体现了周恒刚先生对泸州老窖的高度肯定。
泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪在访谈中说，泸州老窖从1915年漂洋过海获得巴拿马金奖到建国后蝉联五届中国名酒称号；从1996年连续使用400多年的1573国宝窖池群成为全国重点文物保护单位，2006年泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批国家级非物质文化遗产名录到2014年国家固态酿造工程技术研究中心通过国家科技部验收，一直以来都得到了行业、国家和国际的高度认可。对泸州老窖未来的发展，沈总概括为“品质创新，品牌革命”八个字，泸州老窖将向白酒智能化、健康化和国际化方向前进。
“国酒精神”，中国酒类首部大众类科普性书籍应运而生
在中国酒文化的长廊里，有一本书，它汇集中国酒学知识，拓印中国千年酒文化，铺就中国文化复兴路，树立民族文化自信。一杯酒著千古文章，一本书览华夏芳华。这本书便是由中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国主编的中国酒类首部大众类科普性书籍——《国酒》。
《国酒》一书聚焦占国民经济重要地位的白酒、黄酒产业。其站位高远、立意宏大、视野宽阔、深入浅出，首次从整个中国酒类产业的高度明确而清晰地提出了“国酒”的整体定义，以清新、简明、通俗而严谨的语言首次将中国白酒和黄酒的概念、特色、代表品牌和企业进行了集中介绍，为社会大众和海外消费者了解中国酒、研究中国酒、品味中国酒提供了一部亲切易懂的百科全书。
在《国酒》的字里行间，闪耀着指引中国酒业在新时代振兴腾飞的“国酒精神”。国酒精神，是开拓进取、探索创新的科学态度，是敬人敬业、精益求精的匠心匠艺，是创造分享、主动担当的家国情怀。
活动现场举行了《国酒》新书首发揭彩仪式，科技部农村司原巡视员王喆，化学工业出版社有限公司董事长周伟斌，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，以及泸州老窖股份有限公司公司党委书记、董事长刘淼共同登台为《国酒》一书首发揭彩。随后，孙宝国院士现场签名将《国酒》一书分别赠送给四川轻化工大学白酒学院、泸州琼香酒业有限责任公司、泸州老窖青年科研人员的代表，希望该书能够在高校、消费者和科研人员等群体中传播。
化学工业出版社有限公司董事长周伟斌讲述了和孙宝国院士合作出版《国酒》一书的经过，谈到了孙宝国院士在专业和治学方面的严谨和细致。
泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼认为，《泸州老窖大曲酒》和《国酒》两部书都是中国白酒发展史上的里程碑，《国酒》一书在泸州老窖首发，既是泸州老窖的殊荣，也是实至名归。
两书相遇，共入中国书籍最高殿堂
时间是最伟大的书写者，它忠实地记录下奋斗者的足迹。2019年，祖国将迎来70华诞。而《泸州老窖大曲酒》和《国酒》两部著作是建国70年这段充满激情的进发征途里，全体酒行业志士不懈奋斗，为中国酒业发展永不停歇的最好见证。
在活动现场，原文化部副部长、国家图书馆原馆长周和平对《泸州老窖大曲酒》和《国酒》两本书高度认可，他从泸州老窖敬重历史、重视技艺谈起，对《泸州老窖大曲酒》的思想价值和学术价值进行了充分肯定，同时也赞赏了《国酒》一书的综合性、科普性和趣味性。
活动最后，刘淼董事长、孙宝国院士分别将《泸州老窖大曲酒》和《国酒》捐赠给了国家图书馆，两本著作将由周和平部长代为转赠。未来，在中国国家图书馆这座中国书籍的最高殿堂里，这两部中国酒文化载体的书籍将向全球华人读者展示中国酒业人的奋斗征程，向世界展示中国酒文化的魅力——品国酒，阅中国！
The End
