中国泸州窖藏珍品(泸州窖藏珍品50度)
中国泸州窖藏珍品(泸州窖藏珍品50度)
中国泸州窖藏珍品展在北京开幕。本次展览共展出中国古代窖藏珍品500余件，包括酒器、瓷器、书画、文房四宝等。这些珍品中，不乏一些国宝级的文物，比如唐代白瓷梅瓶、宋代青瓷执壶、明代青花缠枝莲纹盘、清代粉彩花卉笔筒等。其中，最引人注目的是一件来自西安的青瓷执壶。这件执壶造造型精美，釉色莹润，是目前发现的唐代青瓷中最大的一件。
白酒圈一直流传着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的古话。“窖池好，酒才好”指的就是窖池连续不断酿酒时间越长，窖池及窖泥中各种产香菌就越多。尤其是几百年的老窖池，越是珍稀，产的酒也就越好。
对于闻“香”识美酒的中国人来说，起源公元1425年的浓香型白酒，泸州老窖窖龄酒就将“香”体现得淋漓尽致。作为近年来日渐进入大众视野的窖龄酒，凭借近700年的传承“泥窖窖藏发酵”酿酒技术，率先开启中国白酒的窖池酿造时代。
在中国浓香型白酒领域，“窖池万年糟”是美酒最佳助攻，并且由“续槽配料”工艺决定。即每完成一次发酵周期，去四分之一窖帽部分老糟，再加入新的四分之一粮食，让新粮老糟代代循环、四季轮回、周而复始、万年不变，使得就的益酒菌世代繁衍，不断驯化。
泸州老窖 “六分”口诀就是优质老糟产酒的独创密码。“分层投粮”窖内酒糟上中下层糟，根据不同层次分别投粮。“分层发酵”双轮底槽、母槽、面槽分别单独发酵。上轮底糟第一轮开窖时不取出，加入酒和曲药后，进行第二轮发酵后取出。“分层堆槽”由于各层投粮、投曲不一样，其发酵状态和结果也不同，糟醅出窖后，将分别堆砌、垂直挖取，保证每甑的糟醅保持一致。“分层蒸馏”各层次糟醅在发酵过程中，其发酵质量是不同的，所产酒的质量也不尽相同。“分段摘酒”时除去酒头后，将基础酒分为数段摘取，各酒段各具特色。“分质并坛”定级基础酒，按照等级、风格组合并储藏。
除此之外，泸州老窖用续槽配料、混蒸混烧的方式，每次蒸馏前，在出窖母槽中加入新鲜的粮食、糠壳进行拌料，经蒸酒蒸粮、打量水、摊晾下曲后，又回到窖池进行发酵，保证了酒的品质和品位。
而长久不息的泸州老窖国宝窖池群就是“万年糟”的最佳“生产线”，保证了酒的品质和品位。2006年泸州老窖酒传统酿造技艺作为浓香型白酒唯一代表，入选首批“国家级非物质文化遗产”名录。
如果说“续糟配料”解决了“万年糟”问题，那么“千年老窖”则由“泥窖生香”决定。但由于不同地方气候因素，不同地域白酒窖池形态大不相同。黄河流域以北，主要采用地缸式发酵工艺，长江流域主要采用泥窖发酵工艺，再往南走，主要演变成石窖发酵工艺。浓香型白酒，以泸州老窖窖龄酒最为代表，它使用的是泥窖，底部和周围都糊上了黄泥。
作为一种可以反复使用、用于发酵的黄乎乎的“泥巴”，窖泥是微生物菌群的栖息地，其年代越久远，生产出来的白酒品质越好。等窖池用久了，泥里边富含丰厚的微生物菌群为酒体注入独特的复合“窖香”。
但不是所有泥窖都能酿出美。一般说来，30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”。泸州老窖窖龄酒之所以成为行业佼佼者，完全离不开窖龄的泥。泸州老窖窖龄酒的窖泥出自泸州五渡溪。由于亿万年前的板块运动，五渡溪留下大量可以搓细至粉末状且粘性强的金哈滚色颗粒矿物质，在长江水喝山泉水的长期交互浸泡下，这种并不坚硬且不含杂质的黄色颗粒页岩矿物质，腐变软化，变成美妙的金黄色泥土。有人说，如果掬一捧五渡溪老窖泥在阳光下细看，那显现出的“五颜六色”会让人们惊叹不已。如今，五渡溪窖泥作为泸州老窖窖龄酒所独有的窖池之母“窖泥”历经漫长岁月，这些黄泥面积仅存1000余平米，独特、神秘而稀少。
由此来看，拥有优质、长久的窖池并不容易，而这恰恰是泸州老窖的优势，为百年泸州老窖窖龄酒的品质打下了坚实的基础。为充分发挥这些窖池、窖泥以及万年糟的资源价值，力求为消费者提供更高品质、高口感的美酒，泸州老窖特别酿造出“百年泸州老窖窖龄酒”。
提到窖龄酒的制作初衷及市场定位，窖龄酒相关负责人也表示，窖池就像是人一样。中国人讲究三十而立，所以两个核心标准 “连续使用”、“30年以上”成了窖龄酒定位的核心标准。而乐享生活、品质生活的时代精英，就成了窖龄酒最匹配的市场人群。经过8年多的拭擦和国内推广， 如今30年、60年、90年三种窖龄的“百年泸州老窖窖龄酒”，已成目前国内精英商务用酒第一品牌，成为深受精英人群喜爱的中国精英商务用酒代表。
The End
