金钱肚要煮多久才烂,怎样处理牛肚子
金钱肚要煮多久才烂,怎样处理牛肚子
本文目录
1.怎样处理牛肚子 2.魔芋鸭怎么烧 3.牛肚要用高压锅煮吗 4.金钱肚用高压锅压多长时间
怎样处理牛肚子
一般需要煮30分钟左右。因为牛的消化系统很复杂，消化器官较多，所以牛肚类别也不止一种，细分为毛肚，金钱肚，牛草肚和皱胃。不同部位的牛肚也有不同的处理方法。
牛肚的辨认
毛肚就是我们平时吃火锅经常涮的那种薄薄的叶片状牛肚。是牛的瓣胃，口感比较脆嫩，腥臭味也不是很重。
金钱肚是表面有许多五边形构成网状的牛肚，五边形像一个个钱币一样，所以也叫金钱肚。
牛草肚和皱胃一样的质地坚韧，纤维层较厚，只是牛草肚表面有一层小疙瘩的凸起，像上面长了一层绒草一样。
卤制牛肚
用高压锅卤牛肚是去除牛肚臭味的一种很有效的方法，除了毛肚之外其他三种都可以用这个方法烹制。
先将牛肚用食盐和玉米面反复的多抓揉清洗几遍，这期间也可以放点醋，更有效的去味。
将高压锅里添水，要全部淹没牛肚的量，然后放入花椒，八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，生抽，食盐，料酒或者白酒。盖盖大火上汽之后转小火，再煮半个小时。
其实这个时间没有具体的定量，牛肚也是和牛肉一样时间越长越糟烂，如果想吃韧性强一点的，煮15、20分钟也是可以的，不过建议多加一些配料去味。
炒制牛肚
除了百叶可以涮火锅，其他几种牛肚都不太适合，而最常见的做法就是爆炒。
虽然牛肚经过卤制处理后会去掉很大部分的腥臭味，但是有些嗅觉敏感的人还是不太能接受，所以在炒制牛肚的时候尽量多用葱姜蒜，青辣椒。
除了爆炒，也可以做成酱焖或者红烧牛肚，凉拌牛肚，炖牛肚也可以起到益气养胃的功效。
毛肚的处理
处理毛肚就不需要煮熟，如果煮熟就会缩水变的很硬，吃的时候就不脆嫩，也不容易嚼烂。所以毛肚也只适合涮火锅，做毛血旺一类，并不适合炒制。
一般使用盐和面粉搓去表面的脏东西之后，用白醋加水反复的浸泡几遍即可。新鲜牛肚很容易变质，所以要尽快食用。
市场上售卖的毛肚也分成黑毛肚约和白毛肚，黑毛肚是新鲜的牛瓣胃，而白毛肚是使用双氧水泡发过的。使用双氧水可以去除腥臭味以外，也可以保持牛肚的脆嫩度。虽然价格便宜，但是食用上是非常的不健康，味道也大打折扣，不够香。大家在购买的时候还是要考虑一下。
魔芋鸭怎么烧
食材准备：金钱肚1个，面粉，盐，白醋，姜3块，大蒜头1个，辣椒2个，料酒，两个干辣椒，几片香叶，桂皮，两个八角，黄酒，酱油，花生油，一勺柱候酱，生抽，老抽，淀粉，葱花等。
详细步骤：第一步：准备一个金钱肚装在大盘中，加上一碗的面粉，用手抓三四分钟左右，再用清水冲洗一下，冲洗干净后，加入两勺盐，3勺白醋，再次把它抓洗一下，同样抓三四分钟左右，牛肚比猪肚那些要干净很多，所以清洗起来没那么麻烦，抓洗好后用水冲洗干净。
第二步：金钱肚冲洗干净后，把它反过来，把里面那些脏东西用刀割掉，处理好后再把它冲洗一下，洗净再翻过面来。
第三步：冷水下锅，把金钱肚焯一下水，加上提前切好的几块姜片，洒点料酒，不用盖锅盖，调大火慢慢把它煮开。
第四步：煮开后再煮两分钟，关火把金钱肚捞出来放到高压锅中，然后加入两个干辣椒，几片香叶，桂皮，两个八角，倒入一小碗黄酒，来点酱油，加入清水，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中火煲15分钟，喜欢吃烂一点的，可以煲25分钟。
第五步：这个时间我们来准备一点配料，准备姜2块，大蒜头1个，辣椒2个，新鲜葱头3个，把它们清洗干净后全部切粒，姜和蒜皮要去掉，切好放一边备用。
第六步：金钱肚压好后把高压锅先放气，再取出金钱肚放一边放凉，稍微放凉后把它切小条。
第七步：准备一个砂锅，砂锅中下油，稍微放多一点点，把油烧热，油热后倒入姜葱蒜辣椒圈，把它爆出香味。
第八步：爆香后调小火，倒入牛肚，加上一勺的柱候酱，少许的生抽，来点点老抽调色，一小碗的黄酒，适量的盐，用筷子把它翻炒均匀，翻炒均匀后把它铺平，加入适量的开水，热砂锅一定不能加冷水，否则锅会裂的，然后盖上锅盖大火烧开，烧开后调中小火煲10分钟。
第九步：金钱肚煲得差不多了，不用开盖都能闻到满屋香了，现在把火调大一点，淋上一点水淀粉，把它收一下汁就可以了，最后撒上一点葱花，关火出锅。
牛肚要用高压锅煮吗
牛肚，也就是牛胃，它是一种结缔组织非常的耐煮不易烂。我们平时吃的牛肚可以用高压锅压熟，一般需要30分钟，体积比较大的牛肚需要的时间更长。
我们怎么判断牛肚有没有煮熟呢？可以用一根筷子，如果能很轻易的扎透，说明这牛肚也就熟了。牛肚煮熟之后，可以做凉菜，也可以直接蘸一些酱料吃，这也是一道名吃—爆肚。
牛肚会有一股很浓的“臭味”，很多人喜欢吃它，就是因为这个味道。大家煮牛肚的时候，可以放一些苏打粉，这个有助于肉质更烂一些。煮牛肚的时候，我们放一些料酒，葱姜，这样不仅煮出来的牛肚味道好，还可以很好的去除牛肚中的“臭味”。
牛有四个胃，分别是瘤胃（草肚）、网胃（麻肚）、瓣胃（百叶），最后一个才是真胃（皱胃，也叫砂瓜肚）。牛是反刍动物，它的胃还是很强大的。
四个牛胃叫法不一样，食用方法也是不一样的。草肚比较大，适合做牛杂汤，麻肚也就是金钱肚，一般可以做卤味。牛百叶，也是毛肚，比较薄，口感比较脆，就是我们平时涮火锅的时候吃的。砂瓜肚，也就是牛胃非常有韧性，涮火锅做卤味味道都不错。
我们平时看到的牛肚有白色和黑色的，很多人都不知道怎么选择。黑色的毛肚就是经过简单的清洗而得出来的，白色的毛肚是把毛肚表层一层黑膜去掉，就成了白色。白毛肚就是加工的过程比较多，味道也没有黑毛肚那么“臭”。市场上白色的毛肚深受大家都喜爱，但是这种毛肚大家买的时候要注意，防止是漂白过的。
毛肚煮熟之后可以直接吃，也可以放辣椒或者芹菜爆炒都是不错的。
金钱肚用高压锅压多长时间
关于下货，最好是用大锅或大桶进行急火烧开，然后小火炖煮，主要就是靠下货中的油脂把水温封住，还可以理解为焖烂的，高压锅的话，建议一个小时，挺火后再焖半个小时，待气压消失后，再打开锅盖，应该比较烂糊，但比较起大锅的煮过的，味道会稍微淡一点。
以上就是关于金钱肚要煮多久才烂 ,怎样处理牛肚子的全部内容，以及金钱肚要煮多久才烂 的相关内容,希望能够帮到您。
