夏天怎么晒鱼干不会坏,夏天怎么晒鱼干不会坏掉
夏天怎么晒鱼干不会坏,夏天怎么晒鱼干不会坏掉
本文目录
1.夏天怎么晒鱼干不会坏掉 2.夏天怎么晒小鱼干不会坏 3.夏天怎么晒鱼干最好 4.夏天怎么晒鱼干不会坏掉
夏天怎么晒鱼干不会坏掉
夏天怎么晒鱼干不会坏
1、最好的办法就是让鱼块儿快速脱水，只有鱼块的水分减少，才会避免鱼块发臭变质。
2、晾干鱼块最忌讳的就是鱼块被阳光照射以后，会导致鱼的油脂外返，鱼块的表面被油脂覆盖，导致鱼块体内的水分不能完全挥发，影响鱼块的风干时间，造成渔块表皮变硬，鱼就会发臭。
洗涤：
剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、黏液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
夏天怎么晒小鱼干不会坏
1、最好的办法就是让鱼块儿快速脱水，只有鱼块的水分减少，才会避免鱼块发臭变质。
2、晾干鱼块最忌讳的就是鱼块被阳光照射以后，会导致鱼的油脂外返，鱼块的表面被油脂覆盖，导致鱼块体内的水分不能完全挥发，影响鱼块的风干时间，造成鱼块表皮变硬，鱼就会发臭。
夏天怎么晒鱼干最好
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
夏天怎么晒鱼干不会坏掉
鱼干是许多人都喜欢吃的一种食物，煎炸烹炒味道都极好，而且还很容易保存。有些人喜欢买晒好的成品拿回家加工做菜，也有人不放心外边的东西，怕有防腐剂，所以愿意自己晒鱼干来吃，尤其是生活在海边的人，晒鱼干是一项技能。其实晒鱼干的季节最好应该是秋季，因为天气干燥，空气清爽，温度也适宜，不但鱼干不容易坏掉，还很轻易就能晒干。但是如果非要在夏季晒的话，也不是不行，晾晒的过程需要注意一些问题，下面就来介绍一下。
首先，要将买来的鱼内脏清理干净，然后将鱼洗净，水控干。如果是大鱼，就分解切开，切条切片随自己，如果是小鱼不用处理。然后用盐将鱼腌渍一下，或者在盐水里泡一个小时，如果是夏季晒晾就需要多放些盐，也可以喷洒些酒，这样可以避免鱼干腐坏。拿到半阴凉和通风干燥的地方晾晒，要注意夏季的时候千万不能放在太阳下爆晒，这样非常容易坏掉。
另外，准备晾晒的过程，最好看下天气预报，一般选在一周之内都没有雨，太阳比较足，天气干燥的时候。因为阴雨天潮气大，不但晒不了鱼干，还容易受潮污染坏掉。看好了天气，晾晒的时候要注意一到两个小时翻一次面，如果要防止苍蝇的话可以在鱼干上罩一层网帐，或在周围喷洒些醋，就可以驱蝇了。另外，晚上要将鱼干拿到室内，这样大概三到四天基本就可以晒好了。晒干之后可以将它们密封到袋子里，放到冰箱里保存，想吃的时候取出，再加工成美食。
鱼干的做法有很多种，比如油煎和油炸都行，又香又酥脆。还有也可用来炒菜，与一些青菜搭配炒制也非常美味，再有就是可以蒸着吃，比如豆豉蒸鱼干。总之鱼干的吃法有很多种，大家可以多多尝试。
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