葡萄酒澄清处理(葡萄酒浑浊如何澄清)
葡萄酒澄清处理(葡萄酒浑浊如何澄清)
葡萄酒澄清处理。葡萄酒的颜色越深，酒精含量越高，所以要避免过度清洗。如果你想喝红葡萄酒，你可以用一些白葡萄酒浸泡它。这样，它不仅可以保持葡葡萄酒的颜色，而且还可以使葡萄酒更美味。然而，如果你不小心，你可能会发现葡萄酒变黑了。那么，你知道如何处理葡萄酒吗？今天，我将教你如何解决这个问题。首先，我们需要准备一个玻璃瓶，然后将葡萄酒放在里面。这样，我们就可以在瓶子里放一些白醋，然后将它密封起来。
葡萄酒用什么方法可以澄清？
澄清方式有很多种，简单列几种仅供参考：
1、冷冻澄清：将葡萄酒放置在-5摄氏度的环境中一个月后，葡萄酒自然澄清；
2、明胶澄清：使用澄清明胶对葡萄酒进行澄清处理；
3、膨润土澄清：使用膨润土对葡萄酒进行澄清处理
4、蛋清：取适量蛋清疯狂搅拌后加入葡萄酒中，1周后澄清；
5、过滤澄清：使用0.45微米的过滤设备对葡萄酒进行过滤处理
自酿葡萄酒如何用蛋清变清澈？
用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清，与少许酒液混合，反复抽注，直到产生泡沫。在用注射器注入约1000毫升酒液中，约3两天后再看看酒液是否晶亮透明。
自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。
葡萄酒澄清剂怎么用
建议你不要用市场装的澄清剂，里面加了很多物质，对保质期和口感都有一定的影响.可以试试自己澄清，口感也是很不错的哦！就是麻烦了点。根据标准的葡萄酒步骤，你再来决策一下吧！
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
葡萄酒澄清剂在挤破葡萄皮后，和葡萄一起放入容器内拌匀即可，下面介绍做法：准备材料：红葡萄6斤、白砂糖1斤、果胶酶1克（葡萄酒澄清剂 ）制作步骤：
1、葡萄用剪刀煎去柄，不要用手揪防止污染果肉2、放面粉一把，用手轻轻的搅拌，再用清水过两遍。不要把葡萄表面的白霜洗掉了3、洗干净的葡萄控干水4、控干水的葡萄把皮挤掉，连皮带肉和白砂糖、果胶酶拌匀，放到罐子里5、盖上透气的盖子，因为发酵过程中会产生很多的气体6、发酵第二天。葡萄里面的汁水渗出来了7、发酵第三天，可以看到表面有气泡出现，下面的水更多一点，葡萄皮的颜色有些染上了8、发酵一周的，盖子打开会闻到好闻的葡萄酒的香味，酒都在下面，，上面的部分几乎没有什么水分了，没有什么气泡产生，9、上面的酒渣，颜色看上去就像是坏掉的10、用长的管子吸出葡萄酒即可，用了果胶酶之后，葡萄酒无需过滤两次11、盖上密封盖子，不要接触空气，进行二次发酵一周的时间。发酵好的酒可以分装到小瓶子里密封保存即可12、澄清的葡萄酒就做好了
The End
