如何腌制腊八蒜,怎么腌腊八蒜好吃又绿
如何腌制腊八蒜,怎么腌腊八蒜好吃又绿
本文目录
1.怎么腌腊八蒜好吃又绿 2.腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿又好吃 3.腊八蒜的腌制方法 4.腊八蒜怎么做腊八蒜的腌制方法
怎么腌腊八蒜好吃又绿
鲜白皮蒜5千克食盐500克糖色100克清水10千克醋适量
制作方法编辑
1.剥皮、去梗∶首先除去蒜梗，去掉两层表皮。
2.浸泡：用清水将蒜浸泡1周，每天换水一次，倒缸一次，以析出尖辣味。
3.沥干：将浸泡好的蒜捞出，沥干水分。
4.晒制：沥干水分的蒜在太阳下晒至表皮起皱时装缸。
5.醋腌：将醋、盐和糖色连同水混合在一起，烧开，趁热浇进缸内予以封闭，进行腌制，以腌没为准。通常腌40天左右即可。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。
制作方法
制作方法(3张)
自制方法
紫头蒜1000克，米醋500克。
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。
此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。
小窍门
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
做法二
食材
主料：蒜头1000g
辅料：米醋适量
步骤
1.蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。
2.把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。
3.玻璃容器中倒入米醋。
4.米醋淹没蒜。
5.瓶口处要密封，盖上盖子。
6.放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。
小贴士
1.腊八蒜要选择米醋来泡，坏的蒜要捡出去。
腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿又好吃
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您好，腌腊八蒜只需要两步就可以完成。
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第一步：首先将紫蒜的皮剥掉，然后将紫蒜用流水冲洗1遍，接着将蒜放入到太阳下晒1小时左右，直到蒜表面的水完全晒干即可。
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第二步：将准备好的紫蒜、米醋、高度白酒、冰糖全部放入到密封罐中，然后将瓶密封，耐心等待10-15天，蒜就变得绿如翡翠，而且又香又脆。
更多1条
腊八蒜的腌制方法
1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。
2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。
3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个方法做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。
5、按照这个方法，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特。
腊八蒜怎么做腊八蒜的腌制方法
腊八蒜，顾名思义就是腊八的时候腌制的蒜。每一年一到腊八这天，家家户户在忙着喝腊八粥的时候，也会开始准备腌制腊八蒜，因为腊八这天腌制的蒜，容易保存也会非常的美味，到了除夕过年的那一天，腌制的腊八蒜拿出来就饺子吃，别有一番滋味。所以每家每户几乎都会在腊八节那天做腊八蒜，这也算是人们迎接春节的第一个步骤。那么，腊八蒜怎么做呢？下面我们就一起来看看腊八蒜的做法吧。
一、选择一些紫皮蒜剥好备用
腌腊八蒜最好是选择紫皮蒜，因为这样的蒜吃起来更香辣美味。将紫皮蒜剥好备用，蒜如果不好剥，可以放入水里泡一会，这样一来蒜剥起来就容易多了。剥好的蒜清洗干净并沥干水分。
二、在玻璃容器内倒入适量米醋
选一个腌腊八蒜的玻璃容器，一定要提前高温消毒好，然后瓶子内部要保持绝对干燥，不能有水渍。然后在玻璃容器内倒入适量的米醋，记住腌制腊八蒜一定要选择米醋，否则腌制不会成功，腊八蒜不会变绿。
三、将剥好的蒜放入容器密封
将剥好的蒜一一放入加入米醋的容器内，最终放满整个容器，然后将容器密封，放在阴凉处。因为腊八节的时候天非常的冷，所以无需放到冰箱冷藏了，只需在背阴处即可。如果家里开着暖气厨房很热，那么就需要放进冰箱冷藏室。
四、放置一周左右就能腌制好
通常来说，密封放置一周左右腊八蒜就能腌制好，此时腌制好的腊八蒜是绿色的，随着时间的不断变长色泽也会不断加深。这个时候腊八蒜就可以吃了。
如果大家对腊八蒜的做法感兴趣，欢迎积极留言参与对该话题的讨论。
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